美味しい柿をきれいなままお客様にお届けする、大切な相棒

こんにちは。山形県鶴岡市朝日地域で、柿・ワラビを育てている「燦果ファーム」の岡村絵美です。

いよいよ収穫の時期が目前に迫ってきました！

今回は、収穫作業に欠かせない「ハサミ」についてお伝えします。

一口にハサミと言っても、柿の収穫で使うハサミには、ある大きな特徴があります。それは、刃先が曲がっている（反っている）ということです。

下の写真のように、ハサミの刃先がカーブしているのです。

これは、柿のヘタの形に合わせて設計されているからです。開くと、下のような形です。

皆さんは柿のヘタの形をじっくりご覧になったことがありますか？

実は、柿のヘタの周りは実が立派に盛り上がっていて、ヘタ自体は、中心の軸に向かって真ん中がくぼんだような形をしています。

このくぼみがあるので、まっすぐなハサミで自然に切ると、軸の根元のほうが残ってしまいます。

もし、まっすぐなハサミを無理に軸の根元まで入れようとすると、刃がヘタの面に沿わず軸を斜めに切ってしまい、きれいに切り落とすことが難しいのです。

庄内柿は、収穫後に軸を根元からきれいに切り落とすことで、輸送中や保管中に実同士が傷つけ合うのを防ぎます。

これは、お客様にきれいな形のままお届けするための大切なひと手間です。

この大切なひと手間を行うために、刃先が曲がったハサミが必要なのです。

曲がっていることで、ヘタのくぼみに刃がぴったりフィットして、軸を根元から平らにきれいに切ることができる、というわけです。

下のハサミは、曲がっているうえにヘタのくぼみに沿った形をしています。

このハサミをヘタにあてた写真が下です。フィット感をイメージしていただけるでしょうか。

そして、ひとつ前にお見せしたハサミをヘタにあてた写真が、下です。こんな風に中心まで刃が届くので、収穫の時に軸をきれいに切ることができるのです。

ハサミはまさに、良い商品を送り出すための、私の「相棒」です。

ちなみに、昔は庄内地方の柿農家では、軸が残ったまま収穫して、家の中で軸を取るのは子供の仕事だったそうですよ。

さて、収穫目前、ハサミを磨きながら刃先のチェックや試し切りをしていたところ、中には刃こぼれしているものもありました。

道具を大切に扱いたいと思っていますが、実は収穫中に、邪魔な枝を切ろうとして刃を欠けさせてしまうこともあります。本来、このハサミは柿の細い軸を切るために作られているため、枝には耐えられません。

刃こぼれをしたハサミを見つけたので、これから新しいハサミを買い足す予定です。

この相棒と共に、今年も一つひとつ、きれいな形で柿を収穫し、お客様の元へお届けできるよう努めてまいります！